Soya Proteini Nedir?

Whey proteini, proteinin yapı taşları olan ve kas yapımından sorumlu amino asitler bakımından zengindir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Soya Proteini Nedir?

Whey proteini kaslar tarafından çok hızlı bir şekilde emildiği için antrenman sonrası kullanım için idealdir ve diğer protein kaynakları ile kıyaslandığında daha üstündür. Ancak, soya proteininin testosteron ve kas gelişimine etkileri üzerine yapılan bilimsel araştırmalar göstermiştir ki, soya proteini yağsız kas hücrelerinin gelişmesinde whey proteini kadar etkili bir proteindir (1). 

Soya Proteini Faydaları Nelerdir?

• Kolesterolü ve tansiyonu düşürmeye yardımcı olur.

• İçerdiği izoflavonlar sayesinde antioksidan etkilere sahiptir.

• Kadınlarda menopoz belirtilerinin azalmasına yardımcı olur.

• Kas gelişimine ve kas kütlesinin artmasına yardımcı olur.

• Amino asit profili sayesinde ilave edildiği yiyeceklerin besin değerini artırır (2, 3).

Daha detaylı bilgiler için, "Soya Protein Yararları Nelerdir?" makalesine göz atabilirsiniz.

Soya Besin Değerleri

Soya fasulyesinden türetilmiş çeşitli ürünler mevcuttur. 100 gram porsiyon başına bazı ürünlerin besin içeriğinin yer aldığı tablo aşağıdaki gibidir: (4)

Buna ek olarak kalsiyum, demir, magnezyum, manganez, fosfor, çinko, potasyum, C vitamini ve B1, B2, B3, B5, B6, B9 vitaminlerini içeren, yüksek kaliteli bir bitkisel protein kaynağıdır.

Soya Proteini Üretimi

Yiyeceklerde ve besin desteklerinde kullanılacak soya proteinini elde etmek için soya fasulyesi birkaç aşamadan geçer:

1. Soya fasulyeleri temizlenir, ayıklanır ve soya fasulyesi taneleri preslenerek ince gevrekler haline getirilir.

2. Soya gevreklerinden soya yağı ayrıştırılır.

3. Soya gevrekleri kurutulur ve yağsız soya gevreği elde edilmiş olur.

4. Yağı alınmış soya fasulyesi gevrekleri, üç ürünün en temel malzemesini oluşturur: soya proteini konsantresi, soya proteini izolesi ve dokulu (tekstüre) soya proteini.

Soya proteini içeren yiyecekleri öğrenmek için “Soya Proteini İçeren Besinler Nelerdir?” makalesini mutlaka okuyun.

Soya Protein Çeşitleri

Konsantre Soya Proteini (KSP)

Soya fasulyelerinin yağı ayrıştırılırken soya gevreklerinin içerisindeki tüm nem kaybolur. Soya proteini konsantresi bu yapım aşamasında ortaya çıkan üründür. En az %65 protein ve karbonhidrat içerir. 

İzole Soya Proteini (ISP)

Whey proteini izolesi gibi, izole soya proteini de soya proteininin en saf halidir. Salam ve sosis gibi yağ oranı yüksek işlenmiş et ürünlerinde kullanılmaktadır ve pişirme esnasında ortaya çıkan küçülme ve ağırlık kaybını azaltmaktadır. Karbonhidrat içermez ve protein oranı en az %90’dır.

Tekstüre Soya Proteini (TSP)

Konsantre soya proteininden elde edilen tekstüre soya proteini, et sektöründe sıkça kullanılmaktadır. Sucuk, salam, sosis, tavuk burger, hamburger, köfte, yeniden yapı kazandırılmış tavuk ürünleri (nugget, şinitzel, cordon bleu vb.) ve vejetaryenlere yönelik ürünlerde kullanılan tekstüre soya proteini, pişirme sırasında bu ürünlerin salgıladıkları suyu emerek ürünün küçülmesini önler. Protein oranı düşük gıdaların besin değerini artırır ve yağ oranı yüksek gıdaların kalori miktarını düşürür. Tek başına soya eti ve soya kıyması olarak da kullanılabilir.

Soya proteini çeşitlerini inceleyip, satın almak istiyorsanız buraya tıklayabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Soya Proteini Yağlandırır mı?

Soya proteininin vücudu yağlandırdığına dair kanıtlanmış herhangi bir çalışma yoktur. Bu konuda daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. 

Her Gün Soya Tüketmek Zararlı mı?

Günlük ihtiyacı aşmamak koşuluyla her gün düzenli olarak soya tüketmenin bilinen herhangi bir zararı yoktur. Ancak uzun vadede sağlık sorunları yaratıp yaratmayacağı konusunda bir şey söylemek güçtür. Bu nedenle soyayı dengeli ve yeterli miktarda tüketmek daha güvenlidir.